تقدير بعض الصّفات الفيزيائية والكيميائية لعيّنات من زيت الزَّيْتُون المرويّ والبعليّ في بعض مناطق غرب ترهونة

الملخص

نظرًا لفوائد زيت الزَّيْتُون المتعددة وأهميته في المجالات الغذائيّة والدَّوائية أخذ الاهتمام يزداد  في تقييم جودة زيت الزَّيْتُون، و في هذه الدّراسة، قدِّرت بعض الخواص الفيزيائية والكيميائية لعيّنات من زيت الزَّيْتُون البعليّ والمرويّ التّي جُمعت بطريقة عشوائية من بعض مناطق غرب ترهونة، ثُمَّ أُجريتِ التّحاليل لهذه العيّنات؛ لقياس الوزن النوعيّ والرُّطوبة والحُموضة والنفاذية، وأظهرت نتائج الدّراسة أنَّ نسبة رطوبة العينات المدروسة كانت في المدى من 0.04 – 0.3% وهي مُطابقة للمواصفات القياسية الليبية ماعدا العيّنتين المرويتين من منطقتي تنزيوة والشويرف فكانت أعلاها نسبة.

أما نسبة الحموضة في تلك العينات كانت مطابقة للمواصفات القياسية الليبية بمتوسط 0.29% ووزنها النوعيّ يتراوح في المدى من 0.872 – 0.925 وكانت أعلى قيمة لعينة الزيت المرويّ من منطقة عقبة بن نافع، وأقلّها عينة الزيت البعليّ من منطقة تنزيوة، في حين كانت قيم النفاذية في المدى من 8.7 – 43.5% وأعلى قيمة كانت لعينة الزيت المرويّ من منطقة الشويرف وأقلّها قيمة لعينة الزيت البعليّ من منطقة الشويرف.